Nguồn gốc các loại bánh truyền thống của Trung Quốc

[BuddyUp]

Bánh Quế hoa - 桂花糕

Bánh Quế Hoa hay còn được gọi là bánh Hoa Quế là loại bánh ngọt truyền thống nổi tiếng nhất Trung Quốc với lịch sử hơn 300 năm. Đây là một loại bánh ngọt truyền thống của Trung Quốc, được làm từ bột nếp, mật quế hoa, kỷ tử và đường phèn.

Bánh có vỏ trong suốt như pha lê, vị thanh mát, hương thơm ngọt ngào và mềm mại. Bánh Quế hoa có công dụng thúc đẩy tuần hoàn máu và dưỡng khí, điều tiết dịch cơ thể và dạ dày, cải thiện tiêu hóa, giảm đờm và giảm ho.

Bánh quế hoa có nguồn gốc từ thời nhà Minh. Mặc dù không rõ nguồn gốc chính xác của món ăn, nhưng theo dân gian lưu truyền rằng nhà thơ Dương Thận khi lên kinh ứng thí, ông nằm mộng thấy mình được lên cung trăng.

Trong giấc mơ, ông thấy một cung điện nguy nga và một cây quế hoa khổng lồ, tỏa hương ngào ngạt. Ông đào cây hoa lên rồi đem trở về mặt đất.

Vào cuối thời Minh, một người bán hàng rong tên là Lưu Cát Tường ở Tân Đô đã dựa theo cảm hứng từ câu chuyện này để thu thập bông quế hoa tươi. Ông ta lọc khử nước đắng, rồi ướp hoa với đường hoặc mật ong.

Sau đó, hấp mật hoa cùng với bột gạo, bột nếp, dầu cải trộn đường, đổ khuôn rồi đem bán, gọi là “quế hoa cao”. Đây chính là công thức tạo nên loại bánh ngọt quen thuộc được biết đến ngày nay.

Hiện tại, bánh quế hoa thường xuất hiện trên các bộ phim cổ trang của Trung Quốc và trở thành một món ăn đặc sản của Tân Đô. Ngoài ra còn có một điều thú vị đó là mặc dù người Việt quen gọi đây là một món bánh, nhưng thực chất có thể coi đây là một món thạch rau câu.

 

[BuddyUp]

Bánh đậu xanh - 绿豆糕

Bánh đậu xanh là một trong những món bánh đặc sản truyền thống, thuộc nhóm quà vặt mùa hè của người dân Trung Quốc.
Theo truyền thuyết, tổ tiên người Trung Quốc cổ đại đã ăn bánh bao gạo, uống rượu hùng hoàng, ăn bánh đậu xanh và trứng vịt muối trong Lễ hội Thuyền rồng để cầu bình an và sức khỏe.

Bánh đậu xanh Trung Quốc chia thành 2 vị: Bắc – Nam. Bánh đậu xanh ở phía bắc đặc trưng là bánh đậu xanh Bắc Kinh với đặc điểm khi làm không thêm dầu, tuy nhiên khi ăn trong miệng vẫn không có cảm giác dính.

Còn bánh đậu xanh phía nam lại chia thành hai loại mang phong cách Tô và phong cách Dương. Tuy nhiên cả hai có đặc điểm chung là khi làm bánh cần phải cho thêm dầu.

Nguyên liệu chính của bánh đậu xanh là bột đậu xanh nấu chín, bột khoai hấp (hoặc bột mỳ, bột đậu ), dầu thực vật (dầu mè), mỡ lợn nấu chín, đường trắng, đường hoa hồng, chà là đen, hoa quế,…

Bánh đậu xanh Trung Quốc có vị ngọt tính lạnh, không ảnh hưởng đến sức khỏe, có tác dụng thanh nhiệt giải độc, giải khát, lợi tiểu, tiêu sưng, sáng mắt,… Bánh có hình dạng vừa phải, màu vàng nhạt, hương vị thanh mát.

 

[BuddyUp]

Bánh củ năng - 荸荠糕

Bánh củ năng là một món ăn tráng miệng truyền thống ở thành phố Tô Châu (Giang Tô), thành phố Quảng Châu (Quảng Đông), thành phố Phúc Châu (Phúc Kiến) và thành phố Nam Ninh (khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây).

Theo truyền thuyết, bánh củ năng có nguồn gốc từ thời nhà Đường. Nó được hấp với nước đường pha với bột củ năng hoặc bột khoai lang làm nhân.

Bánh củ năng còn được gọi là bánh móng ngựa (马蹄糕) trong tiếng Quảng Đông và Phúc Kiến.

Bánh có màu vàng trà, trong mờ, có thể gấp lại mà không bị gãy, mềm, dai và có vị rất ngọt. Bánh củ năng có vị ngọt dịu, tan trong miệng. Hương vị đặc trưng đã khiến bánh củ năng trở nên nổi tiếng trong ẩm thực Quảng Đông.

 

[BuddyUp]

Bánh lừa cuộn - 驴打滚

Chuyện kể rằng, có một lần, Từ Hy Thái hậu chán ăn đồ ăn trong cung và muốn thử một thứ gì đó mới. Vì vậy, sau khi suy nghĩ, đầu bếp của Ngự thiện phòng đã quyết định làm một món ăn mới với mì gạo bọc nhân đậu đỏ.

Món ăn mới vừa chuẩn bị xong, một thái giám tên là Tiểu Lư Nhi (con lừa nhỏ) đã đến nhà bếp của hoàng gia, không ngờ anh ta đã vô tình làm đổ những món ăn mới được chuẩn bị xong vào chậu đựng mì tương, món ăn của đầu bếp hoàng gia đã bị hỏng.

Nhưng đã quá muộn, không thể làm lại vào lúc này nên người đầu bếp không còn cách nào khác đành cắn răng dâng món ăn này cho Từ Hy Thái hậu.

Ngay khi Từ Hy Thái hậu ăn món mới này và thấy nó rất ngon, bà đã hỏi người đầu bếp: “Món này tên là gì?” Anh ta nói: “Món này được gọi là bánh Lừa cuộn”. Kể từ đó, đã có một món ăn nhẹ có tên gọi đặc biệt này.

Nguyên liệu của bánh lừa cuộn bao gồm mì gạo đại hoàng, mì đậu tương, đường trắng, dầu mè, hoa quế, hạt dưa… Cách làm bánh được chia thành ba quy trình: làm nhân, làm vỏ và đúc bánh.

Lớp ngoài của món bánh lừa cuộn được bao phủ bởi một lớp bột mì có màu vàng óng, bên trong có nhân đậu ngọt dịu. Khi ăn bánh sẽ tan trong miệng và có hương vị đặc trưng. Đây là món ăn vặt truyền thống phù hợp với mọi lứa tuổi.

 

[BuddyUp]

Bánh gà - 鸡仔饼

Bánh gà là món bánh đặc sản của người Quảng Đông, thuộc ẩm thực Quảng Đông và cũng là một trong bốn loại bánh nổi tiếng nhất ở Quảng Đông. Bánh gà có vị ngọt, thơm, giòn. Nguyên liệu chính là bột mì, đậu phộng, mè, quả óc chó,… Bánh gà có nguồn gốc từ thời nhà Thanh và có lịch sử khoảng 170 năm.

Bánh gà nổi tiếng có hương vị thơm, có thể chia làm 2 vị mặn ngọt Bởi có nhiều protein, dầu, khoáng chất và vitamin, do vậy bánh gà Trung Quốc có tác dụng tuyệt vời đối với sự tăng trưởng và phát triển của con người, tăng cường thể lực và ngăn ngừa bệnh tật.

Sau này, món bánh gà cũng du nhập vào Thượng Hải theo dòng người Quảng Đông nhập cư và trở thành một trong những đặc sản của Thượng Hải.

 

[BuddyUp]

Bánh dứa - 凤梨酥

Trong phong tục đám cưới của Đài Loan, Trung Quốc, có sáu hương vị bánh đính hôn tượng trưng cho sáu nghi lễ. Một trong số đó là bánh dứa hay còn được gọi là “Vương lai” trong tiếng Phúc Kiến, tượng trưng cho con cháu trong nhà.
Dứa cũng là một vật phẩm phổ biến trong việc thờ cúng ở Đài Loan, Trung Quốc, lấy ý nghĩa là “Vương Vương” và “Vương lai” nghĩa là tương lai thịnh vượng nên rất được người dân yêu thích.

Nhân bánh dứa không chỉ đơn giản chỉ có dứa. Vì để thay đổi hương vị, bí đao cũng thường được thêm vào và dần trở thành hương vị quen thuộc với hầu hết mọi người.

Tại các khu chợ ở Đài Bắc, bánh dứa có nhiều hương vị khác nhau như bánh nhân nguyên hạt, nhân hạt thông, lòng đỏ trứng, hạt dẻ. Cũng có những người khác sử dụng các loại trái cây khác làm nhân, chẳng hạn như khoai tây chiên giòn, dưa đỏ, mận, mật ong,…

Sau này, món bánh dứa được phát triển thành một loại “bánh dứa” hiện đại bằng cách kết hợp giữa vỏ bánh kiểu phương Tây và nhân dứa kiểu Trung Quốc.

Món bánh dứa mới có lớp vỏ bên ngoài giòn, xốp và nhân dứa ngọt nhưng không béo, cũng được đánh giá rất cao. Vì vậy bánh dứa đã dần trở thành một trong những món quà lưu niệm yêu thích của khách du lịch tại Đài Loan.

 

[BuddyUp]

Oản Đậu Hoàng - 豌豆黄

Oản đậu hoàng còn được gọi là bánh đậu vàng, là một món ăn nhẹ truyền thống ở Bắc Kinh và là món ngon theo mùa vào mùa xuân ở Bắc Kinh.

Để làm được bánh, đậu Hà Lan thường được xay, gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín, xào với đường, để nguội rồi cắt thành từng miếng. Bánh sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt, khi ăn tan trong miệng, hương vị ngọt ngào, thanh mát và sảng khoái.

Bánh Đậu vàng trong cung nhà Thanh được làm bằng đậu trắng chất lượng cao, nổi tiếng vì Từ Hy Thái Hậu thích ăn; còn bánh đậu vàng thô dân gian là món ăn đặc trưng của mùa xuân, thường thấy ở các hội chợ xuân.

 

[BuddyUp]

Bánh hạnh nhân 杏仁饼

Trải qua nhiều thời đại, cho đến đầu thế kỷ trước, bánh hạnh nhân chỉ có một loại và một phương thức sản xuất duy nhất.

Và sau gần một thế kỷ cải tiến, bánh hạnh nhân đã được mở rộng và phát triển hơn nữa với hàng trăm phương pháp sản xuất, và hàng trăm hương vị khác nhau. Trong đó bánh hạnh nhân hạt hạnh nhân là loại bánh tiêu biểu nhất.

Bánh hạnh nhân là một loại bánh đậu xanh, được Trớ Hương Viên ở huyện Tương Sơn (nay là thành phố Trung Sơn), tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc sáng tạo ra lần đầu tiên vào năm 1918.

Sau đó, nó được truyền bá sang Hồng Kông, Ma Cao và những nơi khác. Đây là một món bánh ngọt truyền thống của Quảng Đông.

Bánh hạnh nhân ban đầu được làm từ đậu xanh nghiền thành bột, sau đó nặn thành những chiếc bánh hình quả hạnh, kẹp ở giữa là một miếng thịt lợn ướp đường rồi đem đi nướng.

Bánh hạnh nhân được đặt tên theo hình dáng của nó, tuy nhiên hiện nay nó đã được cải tiến và trở thành loại bánh hình tròn. Ngoài ra còn có nhiều hương vị khác nhau, bao gồm cả hương vị chay.

 

[BuddyUp]

Bánh phu nhân - 老婆饼

Bánh phu nhân là một loại bánh ngọt ở vùng Triều Sơn tỉnh Quảng Đông, là một loại bánh ngọt của người Quảng Đông. Bánh phu nhân là một món ăn nhẹ được làm từ bột mì, mỡ lợn, đường, mè trắng, mạch nha, vừng và các thành phần khác làm nguyên liệu chính.

Bột bánh phu nhân rất giàu protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất như canxi, sắt, photpho, kali, magie… có tác dụng bổ tâm thận, kiện tỳ ích vị, nhuận tràng, giải nhiệt và làm dịu cơn khát.

Món bánh ngon này còn là loại bánh nổi tiếng nhất với ít nguyên liệu nhất và cách làm đơn giản nhất trong các loại bánh trung thu kiểu Triều Châu.

 

[BuddyUp]

Bánh chín tầng - 九层糕

Bánh chín tầng hay còn gọi là bánh ngàn lớp, bánh Trung Nguyên,…mang ý nghĩa lâu dài, từng bước một. Đây là một trong những món ăn nhẹ bánh ngọt truyền thống của Trung Quốc ở các vùng ven biển.

Sách cổ nói rằng số trời và đất bắt đầu bằng một và kết thúc bằng chín. Người ta quan niệm rằng 9 là con số cao nhất, 99 mới quy về một. 1 là số lớn nhất và cũng có nghĩa là nhiều. Cái tên bánh chín tầng có nghĩa là bánh nhiều tầng, nhiều bánh.

Bánh chín tầng là loại bánh có nhiều lớp đẹp mắt và hương thơm ngào ngạt. Vào bốn lễ hội lớn ở Trung Quốc là: Đêm giao thừa, lễ Thanh Minh, lễ Trung Nguyên và lễ Trùng Dương, mỗi hộ gia đình ven biển, đặc biệt là ở Chiết Giang và Phúc Kiến, sẽ đặt một ít thịt lợn, thịt cừu, dưa và hoa quả, bánh chín tầng để hiến tế và thờ cúng.