Những món ăn ngon dễ làm tại nhà

[BuddyUp]

Bún thịt nướng.

Nguyên liệu:
- 2kg bún sợi nhỏ
- 600g thịt nách heo (hoặc nạc lưng, đùi)
- 100g đậu phộng
- 1 muỗng cafe nước màu.
- 5 cọng hành lá
- Rau sống: xà lách, giá, dưa leo
- Hành củ, tỏi vài tép: băm nhuyễn

Nguyên liệu làm nước mắm chua ngọt ăn kèm:
- Nước ấm: nửa chén
- Đường: 1/4 chén
- Chanh: 1 trái
- Nước mắm: 1/4 chén
- Ớt xắt lát.
- Tỏi băm nhuyễn.

Chuẩn bị:
Thịt heo mua về rửa sạch, xẻ dọc theo chiều dài thành miếng mỏng, rộng khoảng 4cm. Ướp với 1 muỗng cafe hành củ băm, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe nước màu, nửa muỗng cafe tiêu, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, nửa muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu. Ướp trong 30 phút trở lên.
Các loại rau rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ vừa ăn tùy thích.
Giá rửa sạch. Dưa leo xắt lát mỏng rồi thái ngang thành những cọng nhỏ. Đậu phộng rang với chút muối cho vàng. Rây hết vỏ. Giã sơ.
Làm mỡ hành: Hành lá thái nhỏ, bắc cái chảo cho tí dầu vào đun sôi rồi cho hành vào xào qua.
Nướng thịt: Ghim thịt vào que hoặc sắp vào vĩ nướng, nướng trên than với lửa yếu cho chín vàng đều. Thịt chín lấy ra bôi mỡ hành lên. Vậy là xong.
Cách pha nước mắm: Đầu tiên ta cho nước ấm, đường, chanh vào một cái tô (trừ nước mắm, tỏi, ớt cho sau cùng), quậy lên cho tan đều. Sau đó châm nước mắm từ từ, vừa châm vừa khuấy vừa nếm cho tới khi vừa miệng. Cuối cùng cho tỏi băm và ớt. Tới khi nào tô nước mắm có đủ chua cay mặn ngọt nhẹ nhàng và thơm mùi tỏi là được.

Trình bày:
Cho một phần bún, một phần dưa leo, một phần giá, một phần rau sống vào tô. Sắp thịt lên mặt trên, rắc đậu phộng, đồ chua lên sẵn. Khi nào ăn thì chan nước mắm chua ngọt.

 

[BuddyUp]

Bún thịt luộc mắm nêm.

Chuẩn bị :
- Thịt bà chỉ: 500 gr
- Dưa chuột: 500 gr
- Dứa: 1 quả
- Chuối xanh: 3 quả
- Khế chua: 2 quả
- Rau xà lách: 300 gr
- Rau thơm các loại: mỗi thứ một ít
- Bánh tráng cuốn: 30 lá
- Bún tươi: 1 kg.

Nguyên liệu pha mắm nêm: 1 chai mắm nêm, 3 tép tỏi, 2 quả ớt, 2 củ sả, 2 thìa đường, 1 quả chanh.

Cách làm :
Thịt lợn các bạn chọn ba chỉ giáp nạc, rửa sạch, cho vào nồi cùng với một chút muối, luộc chín tới
Thịt chín vớt ra ngâm vào nước lạnh, tới khi nguội thì lấy ra thái miếng mỏng.
Rau xà lách và các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút sau đó vớt ra, vảy ráo nước.
Dưa chuột rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, gọt bớt vỏ, thái lát mỏng.
Dứa gọt bỏ mắt 1/2 để ăn kèm bún thì thái miếng mỏng dài, 1/2 pha mắm thì băm nhuyễn.
Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng mỏng dài, thái tới đâu ngâm trong nước muối loãng hoặc nước có pha dấm cho khỏi thâm. Khể rửa sạch, thái miếng mỏng dài, bày ra đĩa.
Pha mắm nêm : Băm nhuyễn tỏi, ớt, sả, trộn cùng với đường, nước cốt chanh, mắm nêm cho vừa chua cay mặn ngọt. Cuối cùng các bạn bày các loại rau thơm, xà lách ra đĩa hoặc rổ con. Bày dứa, chuối, khế, dưa chuột ra đĩa. Chuẩn bị bún, bánh tráng cuốn, thịt luộc. Khi ăn trải bánh ra, cho một lá rau xà lách lên trên, kế đó là dứa, chuối, khế, bún, cuối cùng là rau thơm, cuộn lại, chấm với mắm nêm.

 

[BuddyUp]

Bún mắm nêm thịt luộc chả da.

Chuẩn bị :
- Thịt ba chỉ: 500g
- Chả da: 200g
- Bún: 1-1,5kg
- Mắm nêm: 200ml
- Rau sống : 500g gồm hoa chuối, giá đỗ, rau xà lách, rau diếp cá, rau thơm, rau húng quế.
- Dưa leo: 1 quả
- Ớt đỏ: 3 quả
- Đậu phộng rang sẵn: 300g
- Thơm (dứa) 300g
- Chanh tươi: 2 quả
- Dưa giá: 200g
- Gia vị: Tỏi, hành khô, đường, bột ngọt, hạt nêm, muối, ớt bột, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm :
Thịt ba chỉ: Rửa sạch với muối, rồi luộc chín, khi luộc cho thêm một ít hạt nêm để thịt có vị ngon đặc trưng. Khi thịt chín vớt thịt ra, ngâm vào một tô nước đá để thịt có màu trắng đẹp khi ăn.
Làm mắm nêm:
– Thơm: làm sạch, băm thật nhuyễn, ướp với 3 thìa đường khoảng 15 phút tạo thành một hỗn hợp sền sệt.
– Tỏi, ớt giã nhuyễn.
– Đổ 200ml mắm nêm vào bát đựng tỏi, ớt rồi cho hỗn hợp thơm – đường vào, cho thêm 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc, nước cốt 1 quả chanh trộn đều, để riêng cho gia vị ngấm vào nhau.
Rau sống: Nhặt và làm sạch các loại rau, trộn đều nhẹ tay. Dưa leo: rửa sạch, chà mủ ở phía trên dầu cuống, cắt lát dài để riêng. Dưa giá: Rửa sạch, vắt hết nước; Đậu phộng: Xa vỏ, giã nhỏ. 1 quả chanh còn lại: Cắt làm 8 miếng theo chiều dài, bày ra đĩa nhỏ để ăn kèm.

Làm sa tế ăn kèm: Cắt lát hành khô phi thơm với dầu ăn rồi cho 3 thì ớt bột vào là xong, đổ sa tế ra một bát nhỏ.
Thịt luộc, chả da: Thái lát mỏng vừa ăn, bày ra đĩa, xếp dưa giá và một ít rau thơm lên phái trên cho đẹp mắt.
Rau sống bày ra đĩa lớn, xếp dưa leo đã thái lát dài lên phía trên.
Bún: cắt khúc vừa ăn, bày ra đĩa.
Mắm nêm, đậu phộng để riêng từng bát.

Khi ăn, cho mỗi thứ một ít vào theo thứ tự: rau sống, bún, thịt luộc, chả da, dưa giá, đậu phộng, mắm nêm, sa tế, chanh. Rồi trộn đều lên và thưởng thức.

 

[BuddyUp]

Bún mắm nêm thịt luộc Đà Nẵng

Chuẩn bị :
- 1 chén dứa (thơm), đem cắt nhỏ
- 1 chén nước
- 4-8 thìa canh mắm nêm
- 1 thìa canh tỏi băm nhỏ
- 1 thìa canh sả băm nhỏ
- 1 thìa cafe ớt băm
- 4 thìa canh dầu ăn
- 500g thịt heo đã được luộc (Bạn có thể thay bằng thịt quay cho hấp dẫn hơn)
- Nem chua, giò lụa
- 500g bún khô
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ
- 300g giá đỗ
- 300g đu đủ xanh, bào thành sợi nhỏ
- 300g mít luộc, cắt nhỏ.

Cách làm :
Pha nước mắm : Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố. Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào. Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn. Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.
Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.

Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên. Xếp nem chua, giò lụa lên trên. Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng.

 

[BuddyUp]

Bún nem.

Chuẩn bị :
- 400g thịt heo lẫn cả mỡ cả nạc
- 30g nấm hương
- 15g mộc nhĩ, 20g miến, 4 quả trứng gà ta, 1,5kg bún, 2 thếp bánh đa nem.
- 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, ½ củ su hào hoặc 1 miếng đu đủ xanh nhỏ, hành hoa, ớt, tỏi, 2 quả dưa chuột.
- Rau sống ăn kèm gồm: xà lách, húng, mùi. Nước mắm ngon, đường, giấm, hạt tiêu.

Cách làm :
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở. Miến ngâm với nước lạnh cho mềm. Thịt rửa sạch băm nhỏ, nên băm thịt sẽ ngon hơn là xay. Hành tây băm nhỏ, 1 củ cà rốt nạo sợi nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ sau khi nở to rửa sạch, băm nhỏ.
Dưa chuột ngâm nước muối chừng 15 phút sau đó bổ đôi bỏ ruột, thái miếng vát. Cho 3 thìa súp đường, ½ thìa súp muối, 3 thìa súp giấm vào trộn đều. Cho thêm vài ba lát ớt nếu thích ăn cay.
Cho tất cả nguyên liệu phần nhân nem vào tô, đập 2 quả trứng, thêm hạt tiêu và 1 thìa cà phê bột ngọt vào.
Trộn đều lên, nếu thấy nhân bị khô thì đập tiếp trứng để đảm bảo nhân vừa đủ độ không ướt quá cũng không khô quá.
Trải bánh đa nem ra 1 mặt phẳng, đổ 1 muỗng nhân lên trên. Gấp mép dưới của bánh đa nem lên sau đó gấp ở hai bên cạnh bánh đa nem. Đổ dầu vào chảo, đun sôi, thả từng chiếc nem vào, rán vàng các mặt. Lưu ý để lửa nhỏ để nem không bị cháy.
Củ cà rốt còn lại tỉa hoa 5 cánh, thái miếng mỏng, su hào thái miếng vuông mỏng. Bóp su hào với 1 chút xíu muối cho mềm. Tỉ lệ pha nước chấm sẽ là: 1 đường + 1/2 giấm + 1/2 nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Đầu tiên cho nước ấm vào tô, sau đó cho đường, nước mắm, giấm vào khuấy đều cho tan. Nếm thử để điều chỉnh theo khẩu vị gia đình, đợi nước nguội hẳn thì mới cho nước cốt chanh vào. Băm nhỏ 1 củ tỏi, 2 quả ớt, thả vào nước chấm. Cuối cùng cho cà rốt và su hào vào.

Khi ăn xếp bún ra đĩa, cho dưa góp ra bát, nem cắt miếng vừa ăn và nên thưởng thức ngay khi rán nem xong để đảm bảo độ nóng hổi của món ăn.

 

[BuddyUp]

Bún chả Hà Nội.

Chuẩn bị :
500 gram thịt ba chỉ, 500 gram thịt nạc xay, 2 kg bún, 1/2 quả đu đủ xanh, 1 củ cà rốt, hành lá, tỏi, ớt, chanh, tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm ăn.
Rau sống: rau muống, xà lách, húng bạc hà, húng thơm, kinh giới, tía tô.

Cách làm :
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn. Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn. Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhỏ.
Note : Ướp thịt nướng làm bún chả ngon hơn chỉ bằng cách cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào ướp thịt sẽ làm thịt nướng mềm, không bị khô, thấm hương vị một cách đậm đà, đường sẽ giúp làm màu thịt ngon, cháy cạnh nhìn vô cùng ngon mắt.
Ướp thịt nạc xay giống như vậy. Ướp thịt ba chỉ và thịt nạc xay trong 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
Đu đủ xanh và cà rốt rửa sạch bằng nước muối, thái miếng mỏng dính. Trước đó, đổ giấm ra một bát nước con, cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào giấm ngâm 15 phút, sau đó đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng vào ngâm, thêm 1 muỗng đường ngâm trong 30 phút làm rau góp chua.
Sau khi thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp xong, chuẩn bị dụng cụ để nướng thịt. Dùng vỉ nướng, than hoa, thanh tre để nướng. Để xiên ba chỉ vào thanh tre dễ hơn, đem thịt ba chỉ vào tủ lạnh để trong 30 phút, khi nướng cũng sẽ ngon hơn. Còn nếu nướng bằng vỉ, khi nướng lật đi lật lại 2 mặt cho thịt chín đều, thịt chín vàng màu cánh gián là vừa. Thịt nạc xay cũng thế, trước khi vo tròn viên thành chả, để trong tủ lạnh trước khi nướng sẽ ngon hơn. Khi nướng chả bằng vỉ, nhớ điều chỉnh lửa sao cho cháy vừa, đừng để lửa cháy to quá sẽ làm cháy thịt.
Pha nước chấm bằng cách đổ lượng nước sôi vừa ăn để nguội vào tô, pha 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, khuấy đều. Vắt nước cốt chanh, cho ít ớt tỏi băm nhỏ, rau góp vớt ráo nước, trộn cùng nước chấm, bạn có thể cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu vào nước chấm cho đậm đà hương vị.
Rau sống nhặt rồi rửa sạch, ngâm với nước muối và ít nước cốt chanh, để ráo, bày ra đĩa.

Thịt và chả nướng bày ra đĩa thưởng thức.

 

[BuddyUp]

Bún bò giò heo khô.

Nguyên liệu:
- 1 chân giò heo (chọn phần chân trước).
- 400g thịt thăn bò. 200g gân bò. Huyết bò. Bún.
- Rau ăn kèm, chanh, ớt sừng, đu đủ xanh, đậu phộng.
- 2 muỗng cà phê muối. 1 muỗng bột canh. 1 muỗng gia vị bò kho. 1 muỗng cà phê ớt bột. 1 muỗng màu dầu điều. 2 muỗng hành tỏi băm. 1 muỗng hạt nêm. Đường, nước mắm ngon.

Cách làm:
Chân giò heo và gân bò cho vào nồi nước luộc cùng 1 muỗng cà phê muối, đun cho tới khi sôi thì vớt ra rửa ngay bằng nước lạnh.
Chân giò heo cắt khoanh, chẻ móng heo ra làm hai, thịt thăn bò thái mỏng, gân bò cắt miếng vừa ăn. Ướp tất cả với 1 muỗng bột canh, 1 muỗng gia vị bò kho, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng màu dầu điều và 1 muỗng hành tỏi băm. Xóc đều và ướp trong vòng 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.
Phi thơm 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, trút chân giò, thịt và gân vào nồi xào sơ qua cho săn sau đó thêm nước ngập mặt thịt, đun sôi vớt bọt và hạ lửa nhỏ nấu trong khoảng 1 tiếng, có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Bỏ huyết bò cắt miếng vuông vào sau cùng. Nêm thêm vào nồi 1 muỗng hạt nêm.
Pha nước mắm theo tỷ lệ 2 nước mắm ngon : 1 đường : 1 chanh : 1 nước.
Đu đủ xanh gọt bỏ vỏ, nạo sợi ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, sau 15 phút vắt kiệt nước và trộn đều với 1 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh để làm đồ chua.
Ớt tươi cho vào cối giã dập cùng vài tép tỏi, phi thơm ớt bằng dầu hoặc mỡ heo (nếu có). Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước. Đậu phộng rang vàng, xát nhẹ để hạt đậu phộng vỡ ra làm đôi, tróc bỏ vỏ lụa

Cho bún vào tô, thêm rau ăn kèm và đồ chua, ớt phi (nếu ăn được cay), múc nước dùng kèm thịt, chân giò gân và huyết, chan thêm nước mắm đã pha ở trên, rắc đậu phộng rang vào sau cùng. Trộn đều và thưởng thức. Chú ý đây là một biến thể của món bún khô, lượng nước dùng sử dụng nên cho vừa đủ, không chan ngập như những món bún nước khác.

 

[BuddyUp]

Há cảo chiên.

Chuẩn bị :
- Vỏ gói há cảo, ngô, cà rốt, thịt xay, xuyên tiêu, gừng, hành.
- Gia vị: mắm, dầu hào, hạt nêm, xì dầu.

Cách làm :
Đun hành, gừng và xuyên tiêu khoảng 3 phút để lấy nước thơm.
Trộn ngô với thịt băm, cà rốt, 2 thìa nước thơm, 1 thìa nước mắm, dầu hào, 1/2 thìa xì dầu, một chút hạt nêm rồi trộn đều lên.
Đặt nhân vào giữa vỏ bánh, cuộn lại và miết chặt mép vỏ lại rồi mang đi chiên ở lửa vừa đến khi phần vỏ hơi xém lại.
Cho nước bột năng vào, đậy vung đun lửa nhỏ khoảng 10 phút là được.

 

[BuddyUp]

Ức gà chiên giòn.

Chuẩn bị :
- Ức gà, bột chiên giòn, trứng gà, mắm, dầu hào, bột ớt, hạt tiêu, bột mì.

Cách làm :
Ức gà thái miếng vuông vừa ăn, ướp 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, chút muối và hạt tiêu, trộn đều và để ướp 20 phút.
Pha bột: 1 thìa bột mì, 2 quả trứng gà, 1 thìa dầu hào, một chút hạt tiêu, trộn đều lên.
Đổ gà vào bát bột, trộn đều rồi cho vào chảo chiên hơi xém vàng thì vớt ra cho ráo dầu. Đun sôi dầu một lần nữa rồi cho gà vào chiên lại đến khi vàng cháy lại là xong. Rắc thêm ít bột ớt vào, xóc đều lên là có thể thưởng thức được rồi.

 

[BuddyUp]

Cơm thịt xá xíu.

Nguyên liệu:
• 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai)
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh xì dầu (nước tương)
• 1 muỗng canh rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn)
• 1 muỗng canh mật ong (hoặc đường nâu)
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Màu điều (hoặc nước màu tự nhiên)
• Tỏi, hành tím băm nhuyễn.

Cách làm:
Chuẩn bị thịt: Thịt rửa sạch, thấm khô, sau đó thái miếng to bản (khoảng 2-3 cm) để khi nướng hoặc chiên thịt không bị khô và vẫn giữ được độ mềm.
Ướp thịt: Cho thịt vào tô lớn, thêm các gia vị: dầu hào, xì dầu, rượu trắng, mật ong, tương ớt, ngũ vị hương, bột tỏi, tiêu, tỏi và hành tím băm nhuyễn. Thêm màu điều hoặc nước màu để tạo màu sắc hấp dẫn cho thịt. Trộn đều các gia vị để thịt thấm gia vị. Ướp thịt trong khoảng 2-4 giờ, nếu có thể để qua đêm trong tủ lạnh sẽ ngon hơn.
Nướng hoặc chiên:
• Nếu nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Đặt thịt lên khay nướng và nướng trong khoảng 30-40 phút, lật thịt và phết thêm nước ướp sau 15 phút đầu. Khi thịt chín, chuyển sang chế độ nướng mặt trên (broil) trong 5 phút để thịt xém mặt.
• Nếu chiên: Đun nóng dầu trong chảo, cho từng miếng thịt vào chiên vàng đều các mặt. Khi thịt gần chín, thêm phần nước ướp vào chảo để thịt có thêm độ đậm đà.
Thịt xá xíu sau khi chín, để nguội khoảng 10 phút rồi thái lát mỏng.

Thịt xá xíu có thể ăn kèm cơm trắng, cơm tấm, hoặc dùng làm nhân bánh mì, mì xá xíu, phở xá xíu, đều rất ngon.