Những món ăn chay ngon miệng dễ làm tại nhà

[BuddyUp]

Bún Huế chay.

Nguyên liệu:
1 trái dừa tươi (khoảng 400ml nước)
150g nấm rơm
1/2 trái thơm
3 miếng đậu hũ trắng
1/2 củ hành tây
1 củ cà rốt
1 củ sắn dây (củ đậu)
5 cái nấm hương
5 tép sả
9 miếng bò lát chay
2 lá tàu hủ ky
2 thìa cà phê dầu màu điều
Gia vị: hạt nêm chay, muối
Rau sống ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá đỗ, cần tàu, rau răm, thêm ớt sa tế và củ hành, củ tỏi ngâm chua ngọt để món ăn thêm đậm đà.

Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu - Ngâm nấm trong nước muối, rửa sạch và chẻ đôi. Bào mỏng 3 tép sả và xay nhuyễn, 2 tép còn lại cắt đoạn ngắn cỡ 10cm. Ngâm bò lát chay trong nước cho mềm. Bỏ vỏ cà rốt và củ sắn, cắt khúc vừa ăn.
Thơm: 1 nửa băm nhỏ, 1 nửa cắt miếng vừa ăn.
Cắt miếng đậu hũ vừa ăn và chiên vàng.
Chiên vàng tàu hủ ky, để sẵn để lúc ăn bỏ vào tô bún.
Nấu nước dùng - Cho 2 thìa cà phê dầu đậu phộng vào chảo sâu lòng, đợi dầu nóng. Cho sả xay vào chiên đến khi vừa vàng, thêm 2 thìa cà phê dầu màu điều vào. Thêm thơm băm nhỏ, đảo trong 1-2 phút. Thêm cà rốt, củ sắn, thơm cắt miếng, nấm và hành tây vào xào cho săn lại. Đổ nước dừa và 1 lít nước lọc vào, thêm bò lát chay và 2 tép sả vào nấu cùng.
Nấu sôi, nêm nếm gia vị vừa khẩu vị gia đình. Nếu chưa đủ ngọt, có thể thêm chút đường phèn.

Thưởng thức: Dùng bún Huế chay với rau sống, thêm ớt sa tế và củ hành, củ tỏi ngâm chua ngọt để món ăn thêm đậm đà.

 

[BuddyUp]

Kim chi chuẩn vị Hàn.

Nguyên liệu:
- cải thảo: 2kg
- 1 nắm gạo thơm
- 1 củ cà rốt
- hành lá, hẹ 1 nắm
- vừng trắng rang thơm.

Cách làm:
Cải thảo mua về, cắt dọc dài. Pha 1 bát ăn cơm muối với 3 lít nước, ngâm ngập cải thảo trong 8 tiếng. Hoặc có nắng thì đem xát muối khắp bẹ cảingâm khoảng 4 tiếng. Đến khi cải mềm không bị gãy là ok. Đem rửa sạch để ráo nước.
Củ cải rửa sạch, không cạo vỏ để cải giòn hơn, cắt khúc và cắt lát kiểu bổ cau, để miếng cải nào cũng có phần vỏ ăn sẽ rất giòn.
Cà rốt thái sợi dài. Sau đó đem cải và cà rốt ngâm với đường và muối 2h cho ra bớt nước. Sau 2h thì vắt bỏ nước để ráo.
Gạo đem đi nấu cháo đặc, chọn gạo thơm, giúp thành phẩm ngon hơn.
Phần nước sốt gồm:
50g ớt bột Hàn, 100g tỏi, 100g gừng. 200g nước mắm, 200g lê, 300g cháo đặc, 300g đường, 1/3 hộp tương ớt Hàn,100g ớt sừng bỏ hạt, 60g hành tây, 1 ít dầu mè ,nếu có tép Hàn thì ngon hơn.
Đem nước mắm và đường lên nấu, không để sôi, chỉ khuấy cho tan đường là được.
Sau đó chờ nước mắm đường và cháo nguội thì bỏ tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào xay nhỏ.
Lấy chậu đựng hỗn hợp xay, củ cải và cà rốt đã để ráo , trộn với lá hành hẹ đã rửa sạch cắt khúc, dầu mè, và mè trắng rang, trộn đều hỗn hợp và quét hỗn hợp khắp mặt lá cải thảo.

Xong để thành phẩm ở ngoài 2-4 ngày tuỳ nhiệt độ. Ăn thấy giòn, thơm là đạt. Sau đó để tủ lạnh ăn dần trong 2 tuần.

 

[BuddyUp]

Chè dừa non dễ làm tại nhà.

Nguyên liệu:
Phần thạch rau câu lá dứa: 200gr lá dứa, 500ml nước trắng, 6gr bột rau câu con cá dẻo ( nếu không mua được bột ra câu con cá dẻo thì có thể dùng các loại bột thạch khác miễn sao là dẻo ), 100gr đường cát trắng.
Phần chè dừa non: Ba trái dừa non ( chọn dừa không non quá và già quá,gần như dừa làm mứt dừa non )
Đường cát trắng: 200gr
Sữa tươi không đường: 200ml
Một hộp cốt dừa
Nước trắng: 400ml
100gr bột báng.

Cách làm:
Làm phần thạch lá dứa trước:
Lá dứa rửa sạch, tráng qua một lần nước sôi cho sạch rồi cắt khúc bỏ vào máy xay sinh tố,xay nhuyễn lọc lấy phần nước cốt nhất.
Trộn đường với bột rau câu con cá dẻo, ngâm vào 500ml nước cho nở rồi bắc lên bếp đun sôi, sau khi sôi bắc ra đổ phần nước cốt lá dứa vào khuấy đều ( đây là cách để giữ màu lá dứa cho đẹp, nếu các bạn đun sôi phần lá dứa với thạch sẽ ra màu không tươi ), hớt hết bọt nổi lên trên phần thạch rồi đổ ra khuôn.
Làm phần chè dừa non:
Bột báng ngâm với nước trắng khoảng 15p rồi cho lên bế đun lửa vừa luộc đến khi chín, sau đó vớt ra bát rửa vài lần nước rồi để riêng ( trong quá trình luộc thỉnh thoảng khuấy đều không bột báng bám vào đáy nồi gây cháy khét ).
Dừa non bổ làm đôi dùng thìa cứng cậy lấy phần cơm dừa, gọt bỏ hết phần vỏ nâu phía ngoài cơm dừa, rửa sạch,cắt miếng nhỏ rồi lại rửa qua vài lần nước nóng cho sạch dầu ( cách đơn giản các bạn có thể luộc qua một nước cho nhanh ) để ráo.
Bắc nồi lên bếp cho 400ml nước trắng ( Có thể tận dụng luôn phần nước dừa sau khi lấy phần cơm dừa ), thêm đường, cùi dừa non cắt nhỏ đun sôi trong vòng 20p, sau đó cho bột báng, nước cốt dừa, sữa tươi vào khuấy đều các nguyên liệu, để sôi thêm vài phút rồi bắc ra, các bạn muốn phần chè dừa non hơi sền sệt có thể cho thêm 2-3 thìa cà phê bột ngô hoặc bột năng vào.

Làm xong các bạn để ngăn mát vài tiếng mang ra ăn rất ngon. Ngoài thạch rau câu lá dứa thì mọi người cho thêm thạch gì vào nữa là tuỳ ý.

 

[BuddyUp]

Bánh đúc nước cốt dừa cực ngon.

Nguyên liệu:
Phần màu xanh lá dứa:
150 gr bột năng + 100 gr bột sắn dây
10 lá dứa ( lá nếp + 600 ml nước + 1 chút xíu muối
20 gr đường + 7 ml dầu
Phần bột nước cốt dừa
100 gr bột năng + 50 gr bột sắn dây + 310 ml nước cốt dừa + 10 gr đường + 1 chút xíu muối + 5 ml dầu.

Thực hiện:
Lá dứa rửa sạch, thái khúc cho vào máy sinh tố xay cùng nước. Sau đó vắt lấy nước cốt.
Cho 150 gr thốt nốt + 220 ml nước cùng vài lát gừang vào nồi, bắt lên bếp nấu lửa vừa cho đến khi nước đường hơi sánh thì tắt bếp.
Cho 200 ml nước cốt dừa cùng 4 gr bột bắp vào nồi hòa tan, bắt lên bếp nấu và khuấy. Khi thấy nước cốt dừa hơi sánh thì tắt bếp, để nguội.
Đầu tiên các bạn cho hết nguyên liệu phần lá dứa (trừ đường và muối) vào âu cùng nước lạnh hòa tan. Để 1 lúcchờ bột lắng xuống thì các bạn mới đổ bọ phần nước trong. Sau đó cho phần nước lá dứa hòa tan cùng đường và muối.
Lưu ý: Các bạn đổ bỏ nước trong bao nhiêu thì cho nước lá dứa trở lại bấy nhiêu. Ví dụ: bạn bỏ 300 ml nước trong thì cho lại 300ml nước cót lá dứa.
Phần bột nước cốt dừa cũng làm tương tự.
Nấu 1 nồi nước sôi. Cho khay nhựa hoặc bất cứ khuôn khác có thoa chút dầu vào xửng làm nóng trước vài phút. Sau đó các bạn cứ múc 1 ít bột màu xanh cho vào khay/ chuôn hấp 1-2 phút, sau đó đổ tiếp phần màu trắng... Cứ thế thay phiên nhau đổ từng lớp bột và hấp đến khi hết bột. Bột chín lấy khay bánh ra, để nguội hòan toàn trước khi lấy bánh ta cắt miếng.

Trình bày: Bánh đúc cho ra dĩa. Khi ăn thì chan nước đường gừng và nươc cốt dừa. Đừng quên rắc thêm ít vừng rang cho tăng phần hấp dẫn.

 

[BuddyUp]

Dưa muối xu hào.

Nguyên liệu
– 1 củ cà rốt.
– 1 củ su hào.
– 2 quả dưa chuột.
– 6,7 nhánh tỏi.
– 2,3 quả ớt cay.

Cách làm:
Dưa chuột bổ đôi, bỏ ruột, su hào cà rốt rửa sạch sau đó dùng dao có hình răng cưa cắt tất cả thành hình sao cho đẹp mắt, trộn với 2 thìa cà phê muối tinh, ướp trong 15 phút, đổ bỏ phần nước tiết ra để rau củ được giòn hơn.
Pha nước ngâm dưa góp: Pha theo tỉ lệ 1:1, 1 bát giấm, 1 bát đường, 1 bát nước mắm, 1 bát nước trắng, đun sôi phần hỗn hợp này, thêm tỏi đập dập hoặc thái lát. Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì thái ớt thêm vào (tuỳ độ cay của mỗi gia đình mà cho vừa khẩu vị).
Chuẩn bị bình thuỷ tinh, tráng nước sôi già, để bình được khô ráo. Xếp tất cả dưa chuột, cà rốt, su hào vào bình. Đổ hết phần hỗn hợp ngâm vào, đậy lắp, sau 1 ngày là ăn được. Nếu muốn để lâu thì sau một ngày cho dưa góp vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

 

[BuddyUp]

Dưa leo (dưa chuột) muối xổi.

Nguyên liệu:
3 trái dưa chuột.
1/2 củ cà rốt.
Chanh, ớt hiểm, tỏi.
Rau thơm các loại.
Các gia vị cần thiết: mắm, muối, bột ngọt,...
Dụng cụ: Chén bát, đũa, dao,...
nguyên liệu làm dưa leo muối xổi.

Cách làm:
Cà rốt đem rửa sạch, cạo vỏ rồi tỉa hoa, sau đó thì thái mỏng. Dưa chuột rửa sạch, sau đó đem dưa chuột ngâm với nước muối loãng rồi thái miếng mỏng tương tự cà rốt.
Tỏi thì băm nhuyễn, ớt thái nhỏ. Chanh thì cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng một bên. Rau thơm thì lặt chỗ rau đi rồi rửa sạch với nước rửa rau củ hoặc nước muối.
Ướp dưa chuột với bột canh. Chuẩn bị sẵn một cái tô lớn rồi cho dưa chuột vào, cho một ít nước mắm cùng với bột canh hoặc muối vào ướp khoảng 5 – 6 phút cho ngấm. Sau đó cho cà rốt vào và tiếp tục trộn cho đều.
Cho các nguyên liệu phụ gồm nước cốt chanh, tỏi nhuyễn cùng ớt băm vào tô. Dùng đũa để xóc nhẹ cho các gia vị thấm đều với nhau.
Đợi 2 – 3 phút sau khi trộn dưa món, bạn rắc thêm rau thơm lên trên. Món ăn đạt yêu cầu khi có độ giòn từ dưa chuột và cà rốt., các gia vị thấm đều với nhau, không quá mặn hoặc là quá nhạt. Ngoài ra, món ăn phải thoảng vị thơm của rau húng quế cũng như các hương vị mặn, ngọt, chua, cay hòa quyện.

Lưu ý: Lát cà rốt cần được tỉa thật đều, không quá dày hoặc quá mỏng.
- Khi sơ chế dưa chuột, bạn cắt hai đầu của quả dưa chuột chà nhẹ lên chỗ vừa cắt tầm 1-2 phút. Công đoạn này sẽ giúp cách làm dưa món dưa chuột sạch mủ và chất hóa học.
- Cách làm dưa món dưa chuột này không cần xóc quá kỹ, hoặc quá lâu. Vì làm như vậy sẽ khiến dưa món dễ bị chảy nước ra, mất vị giòn ngon.

 

[BuddyUp]

Muối cà pháo.

Chuẩn bị và cách làm:
Cà pháo lựa trái vừa, không non cũng không già. Rửa sạch cà pháo, bỏ cuống, cắt làm 2 hoặc làm 4 tùy vào độ to nhỏ của cà. Chuẩn bị sẵn một thau khoảng 1 lít nước có pha 50gr muối, nặn vào 2 trái chanh, khuấy đều. Cắt cà pháo đến đâu cho ngay vào thau nước đến đó để tránh bị thâm. Ngâm cà ít nhất 30 phút để loại bỏ chất độc bên trong. Sau đó dùng tay bóp cà hơi dập cho cà nhả bớt hạt rồi đem rửa lại với nước sạch cho đỡ mặn.
Làm nước ngâm cà: cho vào cối 3 trái ớt sừng cắt nhỏ, 5 trái ớt hiểm đỏ và 50gr tỏi, giã nhuyễn các nguyên liệu.
Tiếp theo thêm 120ml nước mắm, 50ml nước lọc, 120gr đường, 10gr bột ngọt và vắt lấy nước cốt của 200gr tắc vào, khuấy đều cho nước trộn hòa quyện với nhau, nêm nếm cho vừa ăn.
Rưới nước ngâm lên cà pháo, trộn đều tay sau đó cho cà pháo vào hủ hoặc hộp sạch, đậy nắp rồi tiến hành ngâm. Để cà pháo ở ngoài khoảng 1-2 tiếng rồi cho vào tủ lạnh bảo quản và ăn dần nhé!
Cà pháo muối xổi chua ngọt sau khi ngâm có thể ăn cùng cơm rất ngon. Chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh và dùng muỗng đũa sạch để gắp cà pháo khi ăn thì có thể giữ cà pháo được cả tuần hơn.

 

[BuddyUp]

Dưa muối.

Nguyên liệu:
- Dưa cải bẹ: 2,5 kg.
- Đường: 100 gram, mì chính.
- Muối tinh hoặc bột canh: 6 thìa con.
- Hành lá, ớt 3 quả, tỏi 3 củ, riềng 1 củ.
- Lọ đựng dưa.
- 3 lít nước lã đun sôi để nguội.

Cách làm:
Cải bẹ mua về tách rời từng lá, rồi rửa sạch, vứt bỏ lá úa. Xếp cải ra mâm phơi cho cải héo. Sau đó rửa sạch rồi cắt khúc dài chừng 5 cm, để cho ráo nước. Hành lá cắt khúc rồi rửa sạch. Hành và cải trộn đều với nhau.
Nước muối dưa gồm có: 3 lít nước lã đun sôi để nguội + 100 gram đường + 2 thìa mì chính + 6 thìa gia vị rồi đảo tan. Xếp dưa vào bình rồi đổ nước muối dưa lên. Cho thêm tỏi, ớt lên trên mặt rồi dùng vật nặng sạch đè lên. Đợi khoảng 2 ngày làm món dưa cải bẹ muối ăn được.

 

[BuddyUp]

Bông cải xanh xào nấm.

Chuẩn bị nguyên liệu :
- 250g bông cải xanh.
- 6 cái nấm hương.
- Gia vị: dầu hào chay, tiêu, hành baro.

Cách Chế biến :
Bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cho vào chần trong 2 phút rồi vớt ra.
Nấm hương rửa sạch, thái miếng.
Đun nóng dầu trong chảo cho hành baro vào phi thơm rồi cho nấm hương vào xào chín, đổ bông cải xanh đã chần vào. Thêm 1 thìa dầu hào chay, 1 ít muối và tiêu xay, đảo đều cho thấm gia vị.
Cuối cùng tắt bếp cho ra đĩa & thưởng thức.

 

[BuddyUp]

Nấm đùi gà xào ớt chuông.

Chuẩn bị nguyên liệu :
- Nấm đùi gà.
- Ớt chuông xanh, đỏ.
- Hành baro.
- Gia vị: Nước tương, dầu hào chay, muối, tiêu.

Cách Chế biến :
1 . Nấm đùi gà rửa sạch, thái sợi to cho vào nồi chần trong 1 phút rồi vớt ra, vắt khô nước.
2 . Ớt chuông xanh, đỏ rửa sạch, thái sợi.
3 . Đun nóng dầu trong chảo cho hành baro vào xào thơm, cho tiếp nấm đùi gà vào, thêm nước tương, dầu hào và 1 ít muối. Xào đều. Cuối cùng cho ớt chuông xanh, đỏ vào xào thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp cho ra đĩa & thưởng thức.