Những món ăn ngon dễ làm tại nhà

[BuddyUp]

Giò heo nấu giả cầy

Chuẩn bị :
- 0.5kg móng giò
- 0.5kg thịt chân giò (lọc xương)
- 1 củ riềng (30-40gram)
- 1 củ sả
- 30ml hoặc 2 thìa canh mẻ (hoặc thay bằng sữa chua không đường)
- 2 thìa canh (20-25ml) nước mắm
- 2.5 thìa café (đầy) mắm tôm
- ½ thìa café đường
- ½ thìa canh (7-8ml) dấm bỗng (hoặc thay bằng dấm rượu vang)
- 1 thìa café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)
- Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)
- Bún & các lọai rau thơm ăn kèm + lá mơ

Cách làm:
Nướng chân giò: Đây có lẽ là khâu quan trọng nhất trong làm giả cầy. Bởi nếu muốn “giả cầy” giống “cầy” thì phần da (bì) phải được nướng sao cho đủ cứng giòn. Để sau khi nấu, phần da vẫn đủ giòn (như thịt cầy thật) chứ không mềm như bì heo ninh nhừ.
Cách thơm ngon nhất là nướng chân giò bằng rơm, nhưng cách này chắc là khó thực hiện rồi. Nên cách thay thế phổ biến hơn là cuốn nhiều lớp giấy trắng (không dùng giấy báo nhé, vì mực in rất độc hại) quanh chân giò rồi đốt, sao cho lớp bì cứng và ngả vàng nâu là được. Nếu không có chỗ nào để đốt, các bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp điện hoặc bếp gas. Hoặc có một cách gọn gàng và sạch sẽ hơn nữa là dùng đèn khò để thui phần da ngoài của móng giò. Ngoài ra, nếu ai có bếp than hay bếp nướng BBQ thì dùng để nướng cũng được. Miễn làm sao cho thịt bên trong không bị chín, chỉ có phần bì được nướng xém thơm thôi.
Sau khi nướng xong thì cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối đều bên ngoài rồi rửa lại vài nước cho thật sạch. Chặt móng giò, thái thịt móng giò thành miếng vừa ăn.
Củ riềng, sả băm nhỏ hoặc xay nhuyễn (nếu dùng nghệ tươi thì xay nghệ cùng).
Ướp móng giò với tất cả các loại gia vị trong phần Nguyên liệu trong tối thiểu 1h để thịt có thời gian ngấm gia vị. Định lượng của các loại nguyên liệu có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị gia đình. Lưu ý là các loại gia vị làm giả cầy đều là các loại có vị mạnh nên quan trọng nhất là làm sao cho các loại gia vị được cân bằng, không có loại nào quá nhiều, sẽ át đi các vị còn lại.
Đun nóng chút dầu ăn, để lửa to, đảo thịt qua cho hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, để lửa nhỏ, ninh đến khi thịt chín mềm vừa phải, không bị quá mềm nát, chân giò và phần da bì giòn.

 

[BuddyUp]

Mực sữa rim mắm.

Chuẩn bị :
- 500 gram mực sữa tươi
- 2.5 muỗng cà phê tỏi băm
- 3 muỗng canh nước mắm
- Đường, hạt nêm, tiêu, ớt, hành lá
Cách chọn mực: Để chọn mực sữa tươi ngon, bạn nên chọn những con mực có lớp thịt sáng bóng, ấn vào đàn hồi và săn chắc, phần đầu dính chặt với thân, chú ý nên chọn những con mực có túi mực còn nguyên vẹn không bị vỡ nát.

Cách làm :
Mực sữa mua về rửa sạch bằng chanh hoặc giấm cho hết chất nhờn sau đó xóc qua rượu hoặc xát gừng rồi rửa lại với nước.
Để khi rim mực sữa không bị teo các bạn nên đun một nồi nước nhỏ, thêm một chút muối rồi cho mực vào trần sơ (chú ý chỉ trần sơ thôi bạn nhé, kẻo mực sẽ teo, đen lại và không có độ dai đấy!)
Bắt chảo lên bếp, cho thêm lượng dầu ăn vừa phải, đợi chảo nóng rồi để tỏi vào cháy cho vàng thơm. Tiếp đó, cho mực vào, thêm đường và nước mắm rồi đảo đều. Chú ý phải đảo đều tay và để lửa nhỏ thôi nhé!
Sau một khoảng thời gian, đợi khi nước gần cạn thì cho tiêu và ớt vào rồi lại tiếp tục đảo đều. Khi nước đã cạn thì cho hành lá cắt khúc vào đảo thêm vài lần rồi tắt lửa là xong.

 

[BuddyUp]

Thịt kho cùi dừa.

Chuẩn bị :
- 700 gr ba chỉ heo
- 300 gr cùi dừa non hoặc bánh tẻ
- Nước dừa tươi
- Hành khô
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt tiêu.

Cách làm:
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, chần qua nước sôi cùng vài lát hành khô, chút muối hạt để loại bỏ tạp chất. Sau đó, vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm (30 - 40 độ đạm), 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều, để trong 30 phút cho thấm gia vị.
Cùi dừa cạo bỏ vỏ lớp nâu, thái miếng dài vừa ăn.
Pha hỗn hợp nước sốt kho: 2 - 3 thìa canh nước mắm (30 - 40 độ đạm), 3 thìa canh nước hàng, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1 bát nhỏ nước dừa tươi, khuấy đều cho tan. Để thịt kho lên màu đẹp cần thắng nước hàng vừa độ màu hổ phách.
Cho thịt đã ướp vào đảo săn cho thấm vị. Trút phần nước sốt kho vào đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu. Khi nước kho rút gần cạn, còn khoảng 1/3 thì nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, tắt bếp.
Trước khi ăn thì kho lửa lần 2 cho tới khi nước kho sánh sệt lại, đảo đều, thịt và cùi dừa tươm màu hổ phách đẹp mắt. Tắt bếp, múc ra, rắc thêm chút hạt tiêu và thưởng thức cùng cơm nóng.

Thịt đậm vị mặn ngọt, cùi dừa giòn sần sật, bùi bùi, màu hổ phách đẹp mắt. Món này ăn cùng rau muống luộc dầm sấu rất ''đưa cơm'' ngày hè.

 

[BuddyUp]

Xíu mại sốt cà chua.

Chuẩn bị :
- Thịt băm 300 g, cà chua chín 200 g, một muỗng cà phê bột bắp, hành tím, tỏi, dầu ăn, gia vị.

Cách làm:
Thịt băm ướp với hành tím băm, một ít muối, hạt nêm, tiêu, đường. Cho thêm một muỗng café bột bắp vào trộn đều để tạo độ kết dính cho viên thịt. Ướp khoảng một giờ đồng hồ. Cà chua gọt vỏ, băm nhuyễn. Thịt ướp đủ, nặn thành từng viên, đem đi hấp nước sôi khoảng 10 phút.
Bắt chảo lên bếp với một ít dầu, dầu nóng cho tỏi băm vào, phi thơm. Sau đó cho cà chua chuẩn bị ở trên vào, đảo đều, đợi cà chua nhuyễn ra, nêm nếm gia vị và cho thịt viên vào, nhớ cho vào cả nước thịt lúc hấp. Rưới sốt lên các viên thịt, để lửa nhỏ khoảng 5-10 phút thì tắt lửa.
Dọn thịt ra đĩa, rắc tiêu và hành ngò lên.

Món này ăn với cơm hay bánh mì đều ngon. Có thể làm nhiều, để tủ lạnh dành cho bữa ăn sáng, giúp tiết kiệm thời gian mà đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh.

 

[BuddyUp]

Cá cơm rim.

Chuẩn bị :
- 200gr cá cơm khô.
- Vừng trắng, 2 quả ớt, 1 quả chanh, 1 thìa cà phê giấm trắng, 1 củ tỏi ( băm nhỏ ).
- 1 thìa đường vàng, 2 thìa nước mắm, 1 chút mì chính, Gừng đập rập.

Cách làm:
Bắc chảo lên bếp , cho dầu ăn thấy sôi thì cho cá vào đảo cho vàng giòn.
Chắt bớt dầu rồi cho đường, nước mắm, mì chính ớt tỏi gừng băm nhuyễn vào đảo nhỏ lửa cho ngấm rồi vắt chanh giấm vào tiếo tục đảo. Xong xuôi rắc vừng lên, ăn rất hao cơm.

 

[BuddyUp]

Mì xào hải sản.

Chuẩn bị :
- 2 nắm mì vắt hoặc 1-2 gói mì tôm
- 4 lạng tôm sú
- 3 lạng mực ống: 300g
- 3 lạng chả cá viên
- 5 lạng rau cải xanh
- 2 lạng giá đậu sống
- 2 lạng đậu ve
- Gừng tươi, ớt đỏ, cà rốt, hành tây, hành lá (lượng tùy theo sở thích, khẩu vị của bạn)
- Gia vị gồm: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn, nước tương, hành khô, tỏi.

Cách làm :
Sơ chế nguyên liệu :
- Mì trần qua nước sôi để sợi mỳ rời và mềm, sau đó vớt mì ra trần qua nước lạnh để sợi mỳ không bí dinh và để ráo nước. Nếu bạn sử dụng mì trứng tươi thì không cần trần làm mềm mì.
- Hành tỏi khô bạn bóc vỏ rửa sạch băm nhuyễn. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch và để rao nước. Sau đó ướp tôm với ½ thìa cà phê hạt nêm + ½ thìa cà phên bột ngọt + ½ thìa cà phê đường + và thêm một chút hạt tiêu, dầu ăn, hành tỏi đã băm nhuyển.
- Mực làm sạch, rút túi mực rửa sạch để ráo nước; sau đó thái mực thành miếng vừa ăn và chả cá viên cắt làm đôi.
- Rau cải xanh rửa sạch, cắt thành khúc ngắn vừa; nếu cải chíp thì không cần cắt khúc.
- Giá sống rửa sạch, bỏ rễ và để rao nước. Đậu ve rửa sạch để ráo nước; sau đó cắt khúc hoặc để nguyên nhưng khứa nhẹ thân đậu.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái nát hoặc tỉa thành hoa theo ý thích.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt hình cau nhỏ và hành lá cắt khúc. Nếu ăn được cay thì cho thêm ớt bột
Cho dầu vào chảo đun dầu nóng già để phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn; sau đó cho tôm và mực vào xào tái rồi đổ ra tô để riêng.
Phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn; sau đó cho thêm ít ớt bột nếu bạn ăn được cay và cho cá viên chiên vào xào khoảng 3 phút; sau đó tiếp tục cho cà rốt, đậu ve xào chín tới rồi đổ ra tô riêng.
Phi thơm gừng tươi; sau đó cho rau cải xanh hoặc cải chíp, giá sống, mì vào đảo đều trên bếp khoảng 1-2 phút; sau đó đổ hỗn hợp tôm, mực, cà rốt, đậu cô ve…đã xào ở trên vào; nêm nếm gia vị và đảo đều tay. Trước khi tắt bếp cho hành lá, hành tây và một ít tiêu lên trên để gia đăng hương vị cho món mì xào.

 

[BuddyUp]

Mỳ xào thập cẩm.

Chuẩn bị :
- 2 gói mì ăn liền dùng để xào.
- 15ml xì dầu; 5ml xì dầu loại đậm màu; 5ml dầu hào; 2.5g đường; 2.5ml dầu mè.
- 1 ít hạt tiêu trắng; 30ml dầu hạt cải; 2 tép tỏi thái lát; ¼ chén ớt chuông đỏ thái nhỏ.
- 5 cái nấm hương tươi thái lát; 1 củ cà rốt bào sợi; 1 bát bắp cải thái sợi nhỏ.
- 1 chén đậu Hà Lan, cắt chéo; 1 chén giá đỗ; 2 nhánh hành lá; 15 ml rượu nấu ăn.

Cách làm:
Chần mì trong nồi nước sôi khoảng 45 giây. Dùng đũa khuấy thường xuyên để mì chín đều. Vớt mì ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh để mì không dính vào nhau.
Kết hợp xì dầu, dầu hào, đường, dầu mè, hạt tiêu trong một bát và để sang một bên.
Đun nóng chảo với lửa lớn, thêm dầu và tỏi vào xào, sau đó thêm ớt, nấm hương tươi, cà rốt, bắp cải, rồi xào tất cả trong một phút. Thêm rượu vào xào trong 15 giây.
Sau đó thêm mì vào, đảo nhanh tay và tách mì ra để chúng không dính vào nhau. Đổ hỗn hợp xì dầu vào xào trong 20 giây. Thêm giá đỗ, đậu Hà Lan tươi, hành lá vào.
Đảo thêm 1 phút rồi cho ra đĩa thưởng thức.

 

[BuddyUp]

Mỳ xào thịt bò băm.

Chuẩn bị :
- 350g vắt mì trứng.
- 1-2 muỗng canh dầu ăn,
- 450g thịt bò băm.
- 1 củ hành tây cắt lát, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 100g cải bó xôi
- 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cafe dầu mè, 1 muỗng cafe mật ong, 2 muỗng cafe sa tế (tùy chọn).

Cách làm :
Bắc nước lên bếp đun sôi rồi cho vắt mì vào luộc, mì chín thì vớt ra để ráo trên rổ.
Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn ở lửa vừa, khi dầu nóng đều thì cho bò băm vào xào thơm, khi thịt hơi săn lại thì cho tỏi băm cùng hành tây cắt lát vào xào ở lửa lớn.
Khi hành tây bắt đầu mềm thì cho cải bó xôi vào xào, nêm cùng chút muối và tiêu.

 

[BuddyUp]

Mỳ xào tim heo.

Chuẩn bị :
- 120g cật heo
- 100g tim heo
- 1 củ hành tây
- 0.5 củ cà rốt, 2 quả su su.
- Hành lá
- 2 Gói mì ăn liền
- Nước tương
- Gia vị mắm muối hạt tiêu vừa đủ.

Cách làm :
Tim và cật heo được rửa sạch bằng nước muối.
Cắt lát tim và cật heo vừa miếng, ướp gia vị mắm, muối, hạt tiêu, để tầm 15p cho ngấm.
Cà rốt và su su rửa sạch, thái thành sợi vừa ăn.
Bằm nhuyễn tỏi.
Pha mì trong nước sôi. Đợi 2 phút, vớt mì ra. Đợi mì ráo mang ra xào áp chảo cho sợi mì săn.
Bắc chảo và phi tỏi. Cho tim và cật heo xào vừa chín, cho tiếp su su và cà rốt vào xào chung. Thêm hành tây, hành lá và cần tàu vào. Sau đó cho mì vào trộn chung.
Đổ mì ra dĩa và thưởng thức.

 

[BuddyUp]

Trứng xào nấm.

Chuẩn bị :
- Trứng gà, nấm bào ngư, hành, bột ớt
- Gia vị: mắm, dầu hào, muối.

Cách làm :
Đập trứng gà vào bát khuấy đều lên rồi cho vào chảo chiên. Sau đó để gắp trứng ra đĩa để lát dùng.
Cho một ít dầu vào chảo rồi phi thơm hành lên, cho nấm vào đảo cùng. Nấm chín thì đổ trứng vào và nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột ớt, một chút muối và đảo đều lên để nấm và trứng ngấm đều gia vị rồi rắc thêm hành lá lên trên nữa là xong.